Cookies de Avena con cranberries y naranjas!

Como verán sigo haciendo recetas con cranberries! Ya me pasó traer ingredientes de algún viaje y por ese"no se qué" que te da que se gasten o la espera eterna para que llegue LA ocasión justa, cuando los queres usar ya están pasados!!! Así que aquí otra linda receta para aprovechar estas cranberries divinas que siguen deliciosas!!!!

Estas cookies son una mezcla de galletita y muffin! Bien crocantes por afuera y adentro gorditas, esponjosas y super suaves!!!

Receta

200gs de avena
50gs de almendras tostadas y picadas
300gs de harina 000
100gs de maizena
1 1/2 cdita de polvo para hornear
1/2 cdita de Bicarbonato de sodio
1cdita de sal marina
200gs de azucar rubia
100gs de azúcar común
2 huevos
200 gs de queso crema
150gs de cranberries
Esencia de vainilla
Ralladura de 1 naranja.

Pre calentar horno a 180C
Forrar una placa con papel manteca. Enmantecar y enharinar.

En un bowl mezclar la harina, avena, almendras, sal, polvo para hornear y bicarbonato. rReservar,

Mezclar las cranberries con una cda de harina.

Batir la manteca junto con el azúcar rubia y la común. Cremar ( batir hasta tener una crema bien pálida).

Agregar la ralladura de naranja y luego los huevos de a uno intercalando con un poquito de  la mezcla de harina y avena.

Una vez que se hayan integrado los huevos agregar la esencia de vainilla, el queso crema y el resto de la mezcla de harina.

Por ultimo incorporar las cranberries.

Queda una masa pesada, esta bien así!!!!!!

Estas galletitas se "cucharean"! Con una cuchara ponen un poquito de la mezcla sobre la placa dejando  4/5 cm de espacio entre cada galletita. Antes de llevarlas al horno necesitan 10 min de freezer asi nos aseguramos que mantengas la forma mientras se cocinan!!!

10 min de horno 180C y listo!!!!

Variaciones de cranberries y almendras; pasas, dátiles, damascos turcos... nueces, pistachos, avellanas.. lo que mas les guste!!!!


Están bueniiiiisimas!!!!!!

Hasta la próxima receta!!!!

Torta de manzanas y cranberries!

Como los chicos cuentan los minutos y disfrutan jugar con sus jueguetes nuevos a mi me pasa lo mismo con mis libros de cocina, platos, fuentes, platitos y todas esas cosas que solamente entran en la valija de las personas que aman su cocina y cocinar!!!!

Así, le hice honor a una torta de manzanas de libro Ottolenghi The Cookbook de Yotam Ottolenghi y Sami Tamini ( 100% recomendable para los amantes de la comida fresca, de los sabores puros de cada ingrediente y de la "poca interferencia" de los alimentos, Aparte buenas explicaciones y técnicas).

Mi versión tiene algunas modificaciones. Por ejemplo cranberries ( ladies que también vinieron del viaje conmigo) en lugar de pasas de uva y el icing, en su receta original es con azúcar muscovado, yo preferí hacerlo con azúcar impalpable!

Bueno, acá va la receta! De mas esta contarles que es una torta de manzanas que sale de la "tipica torta de manzanas!. Pruébenla! Agreguen frutas secas si quieren.. puede quedar bueno!


 80gs de pasas de uva/cranberries
4 cucharadas de agua
280gs de harina 0000 (tamizada)
1/2 cucharada de canela
Pizca de sal
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de bicarbonato de sodio
120ml de aceite de oliva
160gs de azúcar impalpable (tamizada)
esencia de vainilla
2 huevos
4 manzanas verdes cortadas en cubos chiquitos
Ralladura de 1 limón
2 claras

Forrar un molde de 20 cm con papel manteca. Enmantecar y enharinar.

En un bowl mezclar los secos: harina, canela, polvo para hornear, bicarbonato y sal.

Poner en una cacerolita las cranberries con el agua y llevar a fuego hasta que se evapore el agua. Reservar. Si se animan esto lo pueden hacer con te o saborizar el agua con alguna hierba (cedron, melisa, peperina) o esencia, si usan esencia pónganla al final porque si no se evapora toda)

En un bowl poner los huevos, azúcar y vainilla y batir. Si tiene batidora con paddle/lyra batan con esto!

Agregar los huevos de a uno.

Luego las manzanas, cranberries y ralladura de limón. Integrar.

Agregar los secos, integrarlos bien y por ultimo agregar las dos claras a nieve.

Cocinar durante una hora en horno bajo.

Dejar enfriara totalmente antes de desmoldar.

Crema 

100gs de manteca a temperatura ambiente
150gs de azucar impalpable (tamizada)
220gs de queso crema
ralladura de limon
esencia de vainilla.

Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta terne una mezcla bien suave y lisa,
agregar la vainilla y ralladura de limón
Por ultimo agregar el queso crema y seguir batiendo hasta volver a obtener una crema bien bien lisa y linda!!

Conservar en la heladera hasta el momento de armar la torta.

Armado

Cortar la torta a la mitad y rellenar con la crema. El resto de icing ponerlo encima de la torta!

Que la disfruten!!!!!

Trata de duraznos y almendras!

Todavía estoy a tiempo para darles esta receta que queda buenísima con las frutas del momento; ciruelas, duraznos y damascos! Acuerdense: Cocinar con ingredientes que están en estación es doblemente rico y sano!

Esta es la versión de duraznos, pero con ciruelas o damascos es super rica también! Si tiene manzanas y peras no lo duden, bienvenidas son!!!!

Masa básica para cualquier tarta

200gs de harina 0000

100gs de azúcar impalpable

100gs de manteca

1 huevo

Relleno

200gs de almendras molidas

200gs de manteca pomada

200gs de azucara impalpable

2 huevos

pizca de canela
esencia de vainilla

1 kg de durazno cortado en octavos

Preparación

Masa

Enmantecar y en enharinar un molde desmontable.

Hacer un arenado con la manteca, azúcar y harina. Agregar el huevo y formar una masa.
Dejar descansar media hora en la heladera.

Frangipane

Mezclar la manteca pomada junto con el azúcar hasta obtener una crema pálida.
Agregar las almendras procesadas, la esencia de vainilla y la canela. Mezclar bien.
Agregar los huevos de a uno hasta obtener una mezcla homogenea, Si esta muy blandita la mezcla dejarla unos minutos en la heladera para que tome cuerpo.

Armado.

Forrar el molde con la masa y darle una precoccion en horno medio precalentado por 10 min. Para que no se hagan globitos en la masa poner un papel aluminio o manteca encima y agregar peso (porotos, lentejas, arroz).
Rellenar con la crema del almendras y por encima poner los duraznos,
Espolvorealos con azúcar y llevar al horno medio precalentado por 20
minutos.

Se puede servir con una crema de yogur o mascarpone con miel y ralladura de limón o simplemente o crema chantilly!

Mi Abuela

Finalmente, después de un intento fallido, llegó mi abuela a Montevideo! Mi alegría es tan grande como la de mis hijos cuando reciben a sus abuelos!! Saldría corriendo a abrazarla como hacen ellos y  terminaría volando por el aire mientras ella me agarra bien fuerte!!!

La verdad es, que de otra forma, eso nos sigue pasando! Hoy me toca cuidarla a mi  y disfruto cada segundo que esta conmigo. Ella juega y cuida a mis hijos como lo hacia conmigo y con sus otros nietos! La veo y me acuerdo de todo lo que haciamos juntas!!!!  Para los que tuvieron el placer de verla, o mejor de vivir ese momento,  la foto de la escalera se repite hoy con Faustina!

 Cocinamos juntas y seguimos aprendiendo. Su dedicación limpiando cada hojita de rúcula demuestra su dedicacion para la persona a la que le esta haciendo esa ensalada! Asi es ella para todos, pone y puso  todo su amor siempre! Ahí esta el secreto, no lo duden!!!

Gracias, gracias y gracias!!! El amor de los abuelos no tiene palabras!!!  Ni hablar si llegan a ser bisabuelos!!!!

Su dulce es simple simple. y para mis mas que dulce esta buenisimo para un buen wrap, una buena bruscheta con un rico queso y unos verdes, o para una ensalada! Tanto asi solito como para preparar un aderezo!!!

De esta receta salen 400gs aprox.

1kg de peras
1kg de manzanas verdes
ralladura de dos limas
200gs de azucar

Pelar y cortar las peras y manzanas.
Mezclaralas en un bowl junto a la ralladura de limas y (limon, naranaja tambien queda bien).
Agregar el azúcar.
Dejarlas de un dia para el otro.
Cocinar a fuego medio/ bajo hasta que tome un color marroncito. No se logra la consistencia tipica de mermelada. Queda mas parecido a un pure,
Cuando este fria, con un mixer, procesar una parte de la preparacion.
Esto también depende de la textura que mas les guste a uds!!!!

Bueno, espero que muchos  de uds tengan o hayan tenido el placer de tener una abuela y disfrutar esa complicidad y amor gigante entre abuelos y nietos!!!!!

Primer Receta desde Un Nuevo Lugar en el Mundo!

Que alegría volver a escribir en el Blog! Había prometido la receta de la torta de duraznos y almendras, pero acabo de terminar esta y no puedo contenerme... esta tan rica que ya la quiero compartir!

Ahhh... me olvidaba! Nuestro "Nuevo lugar en el mundo" es Montevideo!!!

Acá estamos los cinco empezando esta nueva aventura que es irse a vivir a otro país! Lejos del lugar donde siempre vivimos, de los caminos acostumbrados a recorrer, de los colegios y negocios donde ya todos nos conocian ( ni hablar de los papas, hermanos, abuelos, amigos, tíos, primos y todos los que formaron parte de nuestra vida allá), estamos muy contentos y agradecidos!

Las despedidas con lágrimas son inevitables pero como le expliqué a Tomás en pleno llanto porque extrañaba " cuando extrañas es porque querés mucho y no hay nada más lindo en el mundo que querer mucho a alguien! No vas a dejar de extrañar, y eso esta bien, pero tu corazón y tu cuerpito van aprender con el tiempo a que "extrañar" no te ponga tan triste!"

Así estamos, aprendiendo, creciendo, conociendo gente nueva que nos  va a acompañar en este camino y, sobre todo,  disfrutando cada encuentro con las personas que queremos!


Esta torta la hice para mamá y mis suegros que pasaron hoy por casa!!!!

Receta

1 1/2 taza de harina 0000
1/2 taza de azucar
1 cda polvo para hornear
1 taza de almendras picadas (grandes)
1 cda de cacao en polvo
1 cdita de genjibre rallado
Ralladura de naranja
Canela
Esencia de vainilla
2 peras ralladas
125gs de manteca
1/2 taza de leche
2 huevos

Pre calentar el horno a 180 C
Enmantecar y enharinar un molde
En un ar mezclar: harina tamizad acon el cacao y el polvo para hornear, azúcar canela, genjibre, las peras ralladas, las almendras y la ralladura de naranja,
Por otro poner a derretir la manteca con la leche en una ollita.
En el bowl romper el  ligue de los dos huevos y agregar la esencia de vainilla.

Volcar la mezcla de leche y manteca a los secos, mezclar y agregar los huevos. Volver a mezclar hasta homogeneizar la preparación.

Poner el el molde y cocinar por 30/40 min.

Por fin llegaron las vacaciones!!!!!

Bienvenidas vacaciones de invierno! Estábamos esperándolas ansiosamente!!!
Tranquilidad, esta es la palabra que usaría para definir las vaciones en casa.
Nada de levantarse antes de tiempo con sonidos que interrumpen nuestros sueños!
Nada de vestirse apurado, bajar corriendo las escaleras y tomar el desayuno "medio sentado-medio parado" con tal de dormir 10 minutos mas!
Nada de planificar cada día con los minutos estrictamente designados para poder cumplir con cada actividad en tiempo y forma!
Nada de "basta de jugar porque hay que ir a bañarse...y  a comer... y a dormí antes de las 21.30...."

Es tiempo de disfrutar y valorar EL TIEMPO LIBRE! Es tiempo de DESCANSO! (para los que tenemos la suerte de poder tomarnos un descansito estas semanas que los chicos no van al cole).
Tiempo de encontrarse con los chicos desde otro lugar fuera de la rutina diaria colegio-trabajo.

Hay que aprovechar para hacer algunas de las cosas que en época de clases es mas difícil hacer!
Yo no soy amante de, justo en este momento, ir al cine, teatros o cualquier tipo de evento donde este lleno de gente. Prefiero quedarme en casa tranquila haciendo cosas divertidas con mis hijos y sus amigos o visitar gente que quiero  que vive lejos y en época de clases es difícil ver!!!

Obvio que dentro de las cosas que hacemos en estas semana esta cocinar!

Esta es "La torta de la abuela Polola", la bisabuela de mi marido!
Seguramente su torta era mucho mas rica que la mía, tan solo porque todo lo que sale de las manos de las abuelas para sus nietos va con tanto amor que es imposible reproducirlo!!!!

Es deliciosa, fácil y rápida! Cuando la hagan va a pasar a ser un clásico en su familia también! Estoy segura!!!!!

Esta foto es la torta que llevo Paqui ( mi  hija del medio) al Jardín para su cumple! A ella le encanta esta torta en todas sus versiones!

Receta
100gs de manteca
2 tazas de azucar
2 huevos
esencia de vainilla o ralludura de limon/naranja (como mas les guste)
1/2 taza de leche
1 1/2  taza de harina 0000
1/2 taza de maizena (o de cacao si la quieren hacer de chocolate)

VARIACIONES

La pueden hacer marmolada, agregándole 1 cda de cacao a 1/2 de la preparación.
Primero ponen en el molde la preparación de vainilla, luego la de chocolate esparciendola por todos lados y con el mango de la cuchara van mezclando las dos preparaciones.

Procedimiento
Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta tener una crema palida.
Agregar las esencia de vainilla o ralladura.
Agregar los huevos de a uno, luego la taza de leche y por último la harina y la maizena.

Cocinar en molde enmantecado y enharinado por 40 min en hormo medio.

El medio se hunde!!! no se asusten ni piensen que no les saliú! Es asi!!!! Y se hace una costrita riquísima!!!!

Disfuten a susu hijos, cocinen con ellos, el desorden se ordena y nada como corazón y panza contentos!!!!!!!

Mini cakes!!!

Para mi cocinar tiene que ver con muchas cosas más aparte de alimentarse para recibir los nutrienes necesarios para tener una vida sana.

Cuando yo cocino pienso en poder generar en los demás una sensación de felicidad, que se les llene el corazón de alegria aparte de la panza!!!

Me gusta ver las caras con sonrisas gigantes, escuchar los "mmmmmmm...", recibir abrazos y verlos disfrutar! Eso es lo lindo, lo que yo tanto disfruto, compartir y contagiar esa alegría y amor con el que cocino para todos!!!

No tienen excusas para no ponerse a cocinar ya!!!! Van las tres recetas juntas! 

Para estas recetas necesitan paciencia y atención así que nada de "hago una tortita rápido mientras hablo por teléfono". Otra cosa es que  los ingredientes tampoco son de los que tenemos siempre en casa . Por todo esto, les recomiendo que elijan un lindo encuentro y le dediquen su tiempo! Disfrútenlas desde que empiezan a pensar para cuándo y a quien van a agasajar!!!!

La masa es la misma para las tres tartas, salvo un pequeño cambio en la de chocolate.

Es una masa que pueden usar para cualquier tarta y también es buenísima para hacer galletitas o alfajorcitos con los chicos!

Los procedimientos son muy parecidos para las tres tortas!!

Aclaración: las cantidades son para el molde de 26cm y en mini cakes salen 4 aproximadamente. Depende de los moldecitos que usen.

Masa

200gs de harina 0000 ( para la de chocolate sustituir 40 gs de harina por 40 gs de cacao en polvo)

100gs de azúcar impalpable

100gs de manteca fría (cortada en cuadraditos)

1 pizca de sal

1 huevo

Mezclar todos los ingredientes menos el huevo. Hacer un arenado desarmando con los dedos la manteca en los ingredientes secos.

Cuando ya esté listo agregar el huevo y formar la masa.

Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 30 min.  

Enmantecar y enharinar los moldes. Forrar con masa y llevar a la heladera nuevamente. Forrar toda la masa con papell aluminio (apretando bien contra los bordes así no se bajan) y poner peso en el centro . A los 10 minutos de cocciún retirar el papel aluminio y dejar cocinar un poquito más hasta que este doradita.

Frutillas y chocolate blanco

Ingredientes

Frutillas cortadas en cuartos

300gs de chocolate blanco picado

140cc de crema de leche

Ralladura de 1 lima.

Poner la crema en una ollita junta a la ralladura de lima y calentar ( que no hierva). Una vez que esté caliente volcarla sobre el chocolate blanco. Dejarla reposar unos minutitos y luego empezar a revolver hasta que se integren bien los dos ingredientes y se forme una crema. Dejar enfriar.

Armado

Rellenar las tartitas con la crema de choclotae blanco y poner las frutillas por arriba. Antes de servir perofumar con unas gotitas de lima y espolvorear con azucar impalpable!

Maracuya y chocolate

Esta torta consta de tres preparaciones: Ganache de chocolate, crema de maracuya y salsa de maracuya.

Ganache de chocolate

200gs chocolate semiamargo picado

200cc crema de leche

1 cda de miel

Ralladura de 1 naranja

Calentar la crema junto con la ralladura de naranja hasta que llegue a hervor, agregar la cucharada de miel, integrar y volcar la mezcla sobre el chocolate. Dejar reposar y luego revolver hasta integrar. Dejar enfriar hasta que tome consistencia. Rellenar la tarta y llevar a la heladera por dos horas. 

Crema de maracuya

Pulpa de 4  maracuyás 

4 huevos

2 yemas

150gs de azúcar

200cc crema de leche

100gs de queso crema (finlandia)

Poner en un bowl que puedo ir a baño maría los huevos, las yemas, la pulpa de maracuyá y el azúcar. Integrar los ingredientes.

Cocinar a baño maría (con el fuego bajo, sin dejar que hierva el agua) revolviendo constantemente. Primero van a empezar aver una espumita ( va todo bien!!) y después va a empezar a tomar consistencia.

Ahí sáquenlo del fuego aunque sientan que esta medio líquido. Si se pasa coagula el huevo y aparecen pedacitos de clara por toda la crema... no queda rico!!!

Pasen a un otro bowl  dejen enfriar mezclando de a ratitos.

Por otro lado montar la crema con los 100gs de queso crema.

Cuando la mezcla de maracuyá este fría agregar la crema y verter sobre el chocolate que ya deberia haber tomado cuerpo y estar firme. LLevar la torta a la heladera por dos hs minimo antes de comer.

Salsita maracuya (para arrtiba de la torta)

Pulpa de 2 maracuya

4 cdas de azucar.

Antes de servir agregar la salsita de maracuya.

Torta de limon y merengue

Jugo de 4 limones 

ralladura de 1 limón

4 huevos

2yemas

150gs de azúcar

200cc crema de leche

100gs de queso crema (finlandia)

Merengue

3 claras

Azúcar (el doble del peso de las claras)

Agua cant necesaria.

Poner en un bowl que puedo ir a baño maria los huevos, las yemas, el jugo y la ralladura de limón y el azúcar. Integrar los ingredientes.

Cocinar a baño maria (con el fuego bajo, sin dejar que hierva el agua) revolviendo constantemente. Primero van a empezar a ver una espumita ( va todo bien!!) y después va a empezar a tomar consistencia.

Ahí sáquenlo del fuego aunque sientan que esta medio líquido. Si se pasa coagula el huevo y aparecen pedacitos de clara por toda la crema... no queda rico!!!

Pasen a un otro bowl y dejen enfriar mezclando de a ratitos.

Por otro lado montar la crema con los 100gs de queso crema.

Cuando la mezcla de limón este fria agregar la crema y rellenar la tarta. Llevar a la heladera por 2hs minimo y después poner el merengue.

Merengue

Pesar las claras para saber cuánto azúcar necesitamos para hacer el almibar para el merengue. Siempre es el doble del peso de las claras. Por ejemplo, si tenemos 120 de claras vamos a necesitar 240 de azúcar.

Poner el azúcar en una cacerolita y poner agua (un poquito más del nivel del azúcar)

Poner al fuego y hacer un almíbar hasta llegar a punto hilo. Cuando vean que hace burbujar sostenidas ya está. Es 118 grados para ser exacto.

Mientras se hace el almíbar empezar a batir las claras. Es ideal que estén a temperatura ambiente. Una vez que este listo el almíbar volcarlo sobre las claras de a poquito en forma de hilo y batir hasta que el merengue ya no esté caliente.

Poner el merengue sobre la crema de limon con mas les guste!!!

Acá tiene tres recetas para lucirse! Anímense! Siempre siempre se aprende algo!!!!!!