Antes de pasarles la receta de este risotto les cuento que yo lo hice con arróz yamaní pero obviamente lo pueden hacer con el arróz característico del risotto(arborio o carnaroli) y va a quedar mucho más cremoso.
Cosas para tener listas antes de empezar asi cocinamos tranquilas, organizadas y disfrutando lo que hacemos!
1. Caldo de verduras caliente ( un litro y medio aproximadamente)
2. Manteca de hierbas ( tiene que estar fria al momento de ponerla en el risotto)
3.Crema de Tomates
4. Queso rallado
Ahora sí, empecemos con los tomates!
1. Cortar 4 tomates medianos en cuartos.
2. Dorarlos en una sarten con aceite de oliva.
3. Agregar 2 cucharadas de azúcar negra y 4 cucharadas de aceto balsamico.
4. Dejar que se evapore el aceto y tome cuerpo la mezcla. En este momento sacarlos del fuego. Condimentar con sal y pimienta.
5. Aca podria terminar la receta de los tomates y los tendrian listos para ponerlo sobre el risotto antes de servir.
Yo hice una crema con los tomates y la incorporé al arróz.
Para la crema tienen que pasar los tomates por un mixer y luego por un colador chino (o cualquier colador que cumpla con esta funcion) y resrevar la crema de tomates!
Seguimos... Manteca de hierbas!
Picar 1 ajo, albahaca, perejil y ciboulette.
Mezclar las hierbas con la manteca (más fácil si esta pomada) y llevar a la heladera hasta el momento de usar!
Cortar puerros ( todo lo blanco y un poquito de la parte verde) finitos y transparentear en aceite de oliva.
Agregar las 2 tazas de arróz y darle algunas vueltas con los puerros.
Incorporar una buena taza de vino blanco y dejar que se evapore.
Ahora a no despegarse del arróz! Ir incorporando caldo a medida que se vaya consumiendo el liquido. El risotto nos necesita cerca y revolviendo siempre. Cuando el arróz este a media cocción agregar la crema de tomates y terinar de cocinar.
El arróz arborio o carnaroli en 20 minutos aprox esta listo, el arroz yamani necesita el doble de tiempo!!!
Cuando ya este listo el arróz, apagar el fuego y montar con la manetca y el queso rallado!
Si les gusta le pueden poner unos pedacitos de brie con pimentón ahumado, semillas de sésamo y aceite de oliva!!
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